4D厨房展示明厨亮灶。4D厨房展示明厨亮灶。
不同颜色的毛巾用途各异。不同颜色的毛巾用途各异。

  “食客在就餐区域就能通过电视屏幕,直击后厨相关工作,看厨师做菜。”

  9月10日,由贵州省市场监管局组织实施的“食品安全你我共创,和谐健康大家共享”食品安全集中宣传活动中,记者随访了贵阳市的餐饮企业以及集体用餐配送单位,近距离了解“明厨亮灶”、“4D厨房”、“中央厨房”、“餐食配送”等方面的情况。

  “4D”厨房

  “‘4D厨房’是目前风靡全国餐饮行业的先进管理体系,具体包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。”一家餐饮店人事主管邓安艳说,在这里每样食材都有自己的“家”,分门别类放入一个个贴了标签的塑料食盒里。同时开水炉、冰柜等处也都贴着一张张4D标识卡,上面清楚地标明每个物品的负责人、联系电话、管理方法等等;就连平时大厨们各自使用的毛巾、水壶等都有专属位置,工作人员需要什么,只要看编码表、标签,保证需要的东西在3—30秒就能找到,能够有效提高后厨管理质量,确保服务效率。

  此外,该店已经推行“明厨亮灶”工程多年时间,在就餐区域就能通过电视屏幕,直击后厨相关工作,让食客心里有底吃得放心。

  “目前观山湖区开展此项工程的餐饮店有4175家,其主要包括开放透明橱窗和线上视频监控两种模式。”观山湖区市场监管局副局长左晓云介绍道,其好处就是监管人员以及用餐顾客可以通过餐厅内的液晶屏、智慧监管APP、现场观察等形式,直观了解后厨工作的具体情况,从而确保消费者的舌尖安全。

  对于“4D厨房”和“明厨亮灶”带来的好处,附近居民王先生一行表示,这能够让就餐食客感到安心的同时,也节省了不必要的等待时间,舌尖上的安全是大家最在意的事情,希望这种模式能够在筑城广泛推行,让更多的消费者享受到此举带来的实惠。

  “明厨亮灶”

  “大家抓紧时间、小心轻放,最迟11点40一定要把配餐送到学校,不能影响学生的正常用餐。”在贵州翼佰食品有限公司中央厨房前,工作人员正接连将一盒盒贴有食品安全封条的保温箱,小心翼翼地搬运至等候的送餐车上。

  记者了解到,贵州省目前有餐饮经营主体20余万家,而基层街道乡镇直接从事食品安全执法的监管人员不足3000人。为有效解决基层监管人员不足、食品安全风险隐患排查不及时等问题,市场监管部门积极创新食品安全监管模式,以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段,以大中型餐馆、学校食堂、涉校集体配送单位为重点,按照“试点先行,重点突破,因地制宜,逐步推进”的原则,在全省餐饮服务单位大力推行“明厨亮灶”工程。

  截止目前,全省学校食堂、涉校集体配送单位、养老机构食堂等重点单位的“明厨亮灶”率已由2019年的85%升至96%以上。2020年底,全省校园食堂和校外供餐单位“明厨亮灶”覆盖率预计达到100%。下一步,全省各级市场监管部门将持续加强“明厨亮灶”建设推进和宣传引导,广泛宣传“明厨亮灶”建设的目的和意义,督促指导各类学校、餐饮企业加快“明厨亮灶”系统升级改造工作,帮助引导广大师生、家长、社会公众参与食品安全监督管理,形成社会共治格局,促使餐饮服务提供者切实做到守法经营、诚信经营,保障广大人民群众的饮食安全。

  记者 陈龙 欧阳蔚华