市场上的猪肉。市场上的猪肉。

  贵州日报天眼新闻记者 姚东

  随着“二师兄”身价速降,贵阳猪肉重回“10元时代”。猪肉价格下降了,不少网友和市民很关心此前餐馆上涨的菜品价格会随之下调吗?6月16日,记者在贵阳多家餐馆走访发现,虽然猪肉价格下降,但涉及猪肉的菜品价格“纹丝不动”,并没有下降。

  猪肉普遍10多元一斤

  记者在贵阳市大营坡盈佳农贸市场了解到,精瘦肉15-18元/斤;五花肉最低可卖12元/斤;排骨20-22元/斤;梅子肉15-16元/斤;在民生路农贸市场,记者看到猪肉的平均价格从一个月前的20多元/斤降到17元/斤;在人流量较大的世纪城宾隆超市内,猪肉的价格更便宜些,后腿肉的售价是9.9元/斤;花果园、新路口、大营坡以及观山湖区等地的商超和菜场,当前的猪肉价格已从30多元/斤跌至每斤15元左右。

  记者走访发现,猪肉价格,每天时段不同,价格也不同,早晨价格最高,傍晚收摊时价格最低,每个集贸市场的价格不一,即便同一集贸市场,各个摊主间的价格也有差别,但悬殊不会太大。

  据贵州省农业农村厅6月8日最新发布的相关信息显示,6月第1周畜产品、饲料集市价格:活猪,当周18.23元/公斤,去年同期31.46元/公斤,同比下降42.05%,环比下降4%;猪肉,当周30.5元/公斤,去年同期50.23元/公斤,同比下降39.28%,环比下降4.63%。

  其他食材成本上涨

  猪肉价格不断下跌的同时,很多网友和市民质疑餐馆涉及猪肉的菜品为何不降价?

  记者在喷水池贯成河附近一餐馆的菜单上看到,蒜薹肉丝16元,鱼香肉丝20元,水煮肉片35元,回锅肉28元;在未来方舟的“程程饭馆”看到:豆豉回锅肉32元,宫爆回锅肉32元,炒梅子肉38元,笋子炒肉28元,蒜薹炒肉29元,鱼香肉丝32元。

  采访中,据多位餐馆老板介绍,近年来餐馆经营的各项成本都在不同程度上涨,而猪肉价格仅仅是其中之一。这一单项成本的变化对总体成本影响不大,因此无法轻易对菜单价格作出下调。

  “现在猪肉价格确实降了很多,但涨起来的菜单价格是下不去的。”文昌北路一家常菜餐馆老板向记者表示,之前猪肉每斤在30元左右时,除了少数套餐,每份饭菜价格总体涨了3-5元左右,利润空间并不大,如今猪肉价格虽然下降了,利润空间也没有增加多少,“人工、房租、一些蔬菜、米面油、调味品等等的价格都在上涨”。

  餐馆老板:菜品价格上去就很难下来

  面对网友的疑惑,黔灵东路一湘菜馆老板黄先生解释说:“我从事20年餐饮了,面对原料上涨,有两类处理方式,一是菜品价格不上调,但菜的分量会适当减少。二是菜品价格适当上涨,以此保证菜品的分量和质量。这两类情况都很正常,一旦价格上涨了,一般就不会降下来了。”

  黄先生以小炒肉为例,现在猪肉的价格虽然跌了下来,但是辣椒的价格又上去了,大豆油的价格、店面租金的价格、人工成本的价格、调味品的价格都在上涨,这个情况下,餐馆没有办法降低菜品价格,不然只能面临亏损,最后关门停业。

  黄先生感慨:“餐馆卖32元一份的回锅肉,看着很有赚头,但是抛去各种成本之后,根本没剩下多少利润,最大的支出是房租,真正赚钱的是房东。”